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  • 餐廳該如何選址?(一)

    餐廳該如何選址?(一)

        近年來,餐飲行業發展勢頭強勁,大批創業者都投資餐飲業,有人生意是風生水起,也有不少人在這上面栽了跟頭,開一家店并非像“春天播種,秋天結果;今天開張,明天賺錢”那么簡單。選址是尤為重要的一步,在這個時代酒香也要巷子好。交通不便、人流量少、門庭冷落,自然也是無人問津,縱使你做的再珍饈百味,生意也難紅火起來。
    在選址之前有一個很重要的事就是,向有關部門了解一下建筑規劃,哪邊是商業區、住宅區、旅游區、工業區等等,建筑規劃會涉及到建筑的拆遷與重建,如未了解,在回收成本的時候遇上拆遷,那就得不償失了。我們可以根據不同的區域劃分從而來決定那個餐廳的類型與風格。
        開始選址的時候,我們首先要明確客戶的人群定位、餐廳定位與這塊區域是否匹配,餐廳發展是否具備潛力。舉個例子吧,眾所周知的星巴克,它的選址一定是在高檔商場,三四十塊的精品咖啡,所選的地址一定是符合它的風格。再例如麥當勞,它的消費人群主要集中在兒童、年輕人、家庭成員,人潮涌動的地方一定有麥當勞。
    下面是在選址之前的一些問題,當你準備想餐飲屆進軍之前,必須好好思考下。
    1. 餐飲店開在哪邊?城區?旅游區?商場?沿街商鋪?......
    2. 餐飲店的定位是川菜?江浙菜?粵菜?甜品?咖啡?......
    3. 消費群體?年齡層次?消費能力?
    4. 店屬于什么檔次?
    5. 區別于同行業的餐廳,我們的優勢在于什么?
    6. 菜品的價格區間在多少之間?
    7. 當確定之后,我們以什么渠道銷售?
       ......
        店址的優劣,有三個方面: 1、可視度 2、便利度3、親近度。
        可視度就是選擇的店址在人流方向上能被看到。你能做的招牌有多大?店址門前或招牌有沒有被其他障礙物遮擋,如有無樹木、崗亭、被隔壁租戶擋住,即是否內退隔壁租戶。在購物中心內的商鋪,門前是否有柱子、隔墻等。
        便利度就是在消費者能夠看到你招牌或門店的基礎上,消費者是否能方便地到達店址,即要研究,店址門前是否有障礙即是否有很寬的馬路、馬路中間是否有隔離欄,是否有高架、河流、綠化、攤位等。店址是否處于通往商業聚客點、交通站點、居民區的主動線上:對于購物中心店的店址所在的動線位置是否在主入口、次入口、中庭、主力店旁;店址門前是否有停車位或非機動車位,停車位數量有多少?店址是否有獨立的門面和出入口,能開設的獨立大門是否在主要人流動線上。
        親近度店址的主門是否朝向主人流動線?主門是否與外面道路或通道有高差?點餐柜臺(快餐),迎賓臺(大中餐),顧客是否可以從主門直接看到點餐柜臺或迎賓臺?店址沿街面或沿主要人流方向是否可以做成落地通透玻璃?


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